Elaboración de una bebida potencialmente funcional a partir de la hoja de aguacate (Persea americana)

Resumen

El uso de plantas medicinales en el desarrollo de formulaciones en el mundo de los alimentos resulta cada vez más interesante. Muchos fitocompuestos, como flavonoides, antocianinas, saponinas, aceites esenciales; entre otros, proporcionan actividad antimicrobiana, antioxidante, antiinflamatoria, hipotensora, etc. Lo que permite la incorporación de numerosos extractos vegetales en matrices alimentarias; manteniendo sus cualidades sensoriales, pero mejorando notoriamente su impacto en la salud. El presente trabajo propone una formulación usando un extracto acuoso elaborado a partir de la hoja de aguacate (P. americana) y un jugo de tamarindo (60-40%) con fines alimentarios que, aunque se consume en la medicina tradicional como infusión para aliviar algunas dolencias, no se reportan usos desde esta perspectiva; alimento funcional. Se informan los resultados de algunos parámetros químico-físicos de la droga cruda, los cuales estuvieron en correspondencia con lo reportado por la literatura especializada. También se realizó un tamizaje fitoquímico arrojando la presencia de importantes metabolitos secundarios. La bebida presentó una aceptabilidad por parte de los consumidores correspondiente a la clasificación de “me gusta”, con un color ámbar más oscuro que el que presentó el extracto de planta utilizado, conservándose en gran medida los atributos sensoriales del jugo de fruta utilizado. Se establecieron algunos parámetros químico-físicos en la bebida tales como: pH, acidez, densidad, humedad y sólidos totales. La formulación utilizada arrojó un alto contenido de polifenoles, demostrando la posibilidad de usar la decocción de hojas de aguacate (P. america) en otra matriz alimentaria como una posible alternativa preventiva de numerosas afecciones.